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          機關食堂管理制度

          更新時間:2010-09-01 18:16:00點擊次數:39555次字號:T|T
          一、遵循為機關職工、會議和來往客人服務的宗旨,努力作到飯菜色鮮味美,價格合理,服務周到,方便及時。 ? 二、食堂工作人員須分工合作,認真履行職責。 ? 三、食堂工作人員要堅守工作崗位,按規定時間開飯,保持杯、碗、筷、盞清潔衛生、放置有序和定時消毒。加強食品的管理,禁止出售腐爛變質的食物,杜絕食物中毒事件的發生。 ? 四、接待縣(市、區)基層所人員,原則上提供工作餐,但須由業務科室向辦公室報...
          一、遵循為機關職工、會議和來往客人服務的宗旨,努力作到飯菜色鮮味美,價格合理,服務周到,方便及時。  
          二、食堂工作人員須分工合作,認真履行職責。  
          三、食堂工作人員要堅守工作崗位,按規定時間開飯,保持杯、碗、筷、盞清潔衛生、放置有序和定時消毒。加強食品的管理,禁止出售腐爛變質的食物,杜絕食物中毒事件的發生。  

          四、接待縣(市、區)基層所人員,原則上提供工作餐,但須由業務科室向辦公室報告,方可安排。注重飯菜質量,杜絕浪費。 

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          五、外單位就餐人員不得賒欠飯菜票,不經管理人員同意,不準擅自將餐具借給他人。加強單證、現金、飯菜票的管理,做到及時上繳、核銷。  
          六、加強成本核算,購物手續清楚,并與實物相符,后勤管理員要對當天購進的食品進行查驗,若發現有三無產品和假冒偽劣產品,除追究采購員責任外,要集中銷毀,不準出售。要注意節約使用水、電、氣。  
          七、會議伙食,按會議標準辦理,不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。  
          八、食堂工作人員要嚴格要求自己,講究烹調技術,注重飯菜質量,要嚴格管好食堂設備,餐廚用具和糧油、副食、酒水等,不得自開小灶,不準擅自在食堂請客就餐。  
          九、食堂工作人員要隨時保持個人和食堂衛生,定期進行健康檢查。  

          一、食堂管理人員職責。 

               (一)財務管理員職責。 

              在主管主任領導下工作,負責機關食堂的帳務處理,及時填制憑證和有關報表,保障現金使用,制定盈虧報告。 
           

              (二)物資保管員職責。 

           
           
              負責采購物品的過磅、鑒定、驗收。對物品使用全過程進行動態監督管理,嚴格執行采購、驗收、保管和發放三分離制度,分發機關各種食品。 
           
           

              (三)行政管理員職責。 

              協助主管主任搞好食堂管理。主要負責炊事員、餐廳服務員的日常工作安排及事務管理。 
           
           

               二、其他人員職責。 

           
           

              (一)采購員職責。 

              嚴格執行采購制度,熟知市場行情,隨時向主管主任及管理人員反饋市場信息。對所購物品的數量、質量負全部責任。 
           

              (二)炊事員職責。 

               1.在食堂管理人員領導下,努力學習政治,刻苦鉆研炊事技術,講究營養,搞好衛生,保證飯熟菜香; 
              2.不斷提高對炊事工作重要性的認識,牢固樹立全心全意為職工服務的思想,勤勤懇懇、任勞任怨,認真做好本職工作; 
              3.愛護餐廚設備,做好維修保養工作,使之經常處于良好狀態; 
              4.搞好個人及公共場所衛生,堅持餐具消毒制度,保持環境整潔; 
              5.嚴格落實規章制度,按時上下班,著裝上崗,嚴格操作程序。 
           
           

              (三)服務員職責。 

           
           
              1.在食堂管理人員領導下,牢固樹立不怕苦、不怕累的思想,提高服務意識,保證服務質量; 
              2.要禮貌待客,微笑服務,舉止端正,服務要規范、得體、大方,不得與就餐人員發生口角; 
              3.搞好食堂衛生,愛護、使用好各種餐飲用具,要做到每餐消毒,預防各種疾病的傳染; 
              4.要保持個人衛生、服裝整潔,工作期間穿工作服,戴工作帽; 
              5.服從領導,遵守紀律,按時上下班,不遲到,不早退,有事請銷假; 
              6.工作期間要堅守崗位,按照分工做好本職工作,上崗期間不干私活,不亂串崗位,不私自外出。 
           
           

              三、機關食堂管理制度。 

           
           

              (一)財務管理。 

           
           
              1.財務人員必須遵守財務制度和《機關財務經費管理辦法》,嚴格執行《接待管理制度》。 
              2.及時填報憑證和帳務處理,做到帳面清楚、帳物相符。 
              3.月底必須按時報表,做到信息反饋及時,數據準確,以有效地發揮其監督、管理職能。 
           
           

              (二)設備管理 

           
           
              1.食堂內的物品包括炊具、餐具、桌椅、音響、制冷設備等所有固定資產。 
              2.所有物品登記造冊并由專人管理。 
              3.專管人員對所管物品要熟知其技術性能和維護保養方法,以經常保持其性能良好,整潔干凈。 
              4.對所管物品的非正常損壞要負經濟連帶責任。 
              5.嚴格值班制度,下班前要對水、電、氣、門窗安全檢查,嚴防各類事故發生。 
           
           

              (三)材料及實物的管理

           
           
              1.材料及實物包括日常購進的主副食原料、煙酒糖茶、水果等其他接待性禮品。 
              2.嚴把進貨關。管理及保管人員應對采購人員購進的食品原材料的數量、質量、價格以及安全情況檢查驗收,保管人員對檢查驗收安全合格的食品原材料辦理入庫等相關手續,物品擺放到位、有序。購物發票應由采購、保管、管理人員簽字后報主管主任爾后逐級簽字報銷。 
              3.把好出庫關。保管人員對所管物品要心中有數,及時向主管主任匯報常用物品的庫存情況,按時報送《盤點表》和《就餐情況表》。炊事人員應根據主管局長、主管主任批準的《就餐審批單》上的人數和標準,領取合格的食品原材料并進行科學加工,同時與保管人員辦理相關的出庫手續。沒有審批單的,保管人員不準辦理出庫手續,如擅自出庫,費用將由保管人員自付。 
           
           

              (四)就餐管理 

           
           
              1.機關食堂早、中餐原則上按登記人數供餐,就餐(帶餐)人員應提前預定食品的種類、數量,不預定者不予供餐。就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩,要先刷卡后由工作人員分餐,在餐廳就餐人員主副食品不得帶走,飯后應將自用餐具和剩飯菜放在食堂指定位置。帶餐人員應提前將飯盒放在食堂指定位置,以便于工作人員提前將飯菜打好。非工作人員不準進入工作間。 
              2.工作餐或接待客人,承辦科室(承辦人)應提前在機關服務中心主管食堂會計處領取《就餐審批單》,填好由科長簽字后報機關服務中心。工作餐標準為每人每餐13元,就餐標準在200元(含)以內由機關服務中心主管主任審核、主任批準安排,在200元以上由機關服務中心主管主任審核主管局長批準安排,未經批準,食堂不予安排。如需領取高檔煙、酒,承辦科室須填寫《煙酒審批單》,由科長簽字后報機關服務中心主管主任審核、主管局長批準后方可領取。 
           
           

              (五)衛生管理 

           
           
              1.食堂、廚房衛生要求: 
              (1)食堂、廚房應有紗門、紗窗、紗罩,保持無蠅; 
              (2)食堂、廚房每餐后要及時擦掃干凈,臺布、椅罩要經常換洗,各類物品要勤整理、勤擦拭,使之整潔有序,每周要大掃除一次; 
              (3)食堂、廚房排水應保持暢通,污水應及時倒入污水池,不積存臟水污物,環境應保持清潔、整齊; 
              (4)食堂廚房內禁止飼養家禽家畜,禁止攜帶有毒化學藥劑等進入; 
           
           
              2.炊具、廚具、食具衛生要求: 
              (1)盛生食物和熟食物的容器不得混用; 
              (2)切生食物和熟食物的刀板不能混用并分別保管; 
              (3)籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序; 
              (4)鍋、鍋蓋、籠屜、發面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干,每周用堿水刷洗一次; 
              (5)機械用具(絞肉機、切菜機、壓面機等)用后熱水洗凈,擦干保存; 
              (6)食具要定期消毒,病員食具要專用獨放,防止傳染。 
           
           
              3.工作人員個人衛生要求: 
              (1)定期接受衛生部門的健康檢查; 
              (2)做到“四勤”,勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服; 
              (3)上班時不吸煙,穿工作服、戴工作帽,保持儀表整潔; 
              (4)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關的工作,工作前、便后或接觸臟物后必須洗手; 
              (5)不應對著食物咳嗽、打噴嚏,不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等,不能隨地吐痰

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          食堂承包管理
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