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          幼兒園廚師營養知識

          更新時間:2014-07-25 19:21:00點擊次數:26857次字號:T|T
          幼兒園廚師營養知識試卷
          合理烹調,留住營養
            優秀的烹調大師,不光指燒的菜色、香、味俱佳,更重要的一點還要最大程度上保留住食物的營養。稍不注意,中國傳統的烹調方式就有可能會破壞食材中的各種維生素。為了給孩子提供充足的的成長動力,幼兒園廚師需要盡量注意掌握正確的烹調方法:
          添添香食堂避免維生素的流失需注意
          1. 清洗各類原料,均應用(      ),清洗時間要(      ),不能(      )或(        )。
          2. 要遵守(           )的原則,先切后洗會使水溶性維生素和礦物質損失。
          3.  在飯菜質量要求允許的情況下,原料盡量切得(       )一些,以縮短(     )時間,有利于營養素的保存。
          4. 原料盡量做到現切現炒、現做現吃,避免較長時間的(    )或(        ),可減少維生素的氧化損失。
          5. 在焯菜、做面食時盡量不加(     )或(      ),這樣可避免維生素、蛋白質及礦物質的大量損失。
          6. 在口味允許的前提下可多加(       ),這樣便于保護維生素,促使鈣質吸收。
          7. 鮮嫩原料提倡(        )快速烹調,縮短原料在鍋中停留的時間,這樣能有效地減少營養素受熱被破壞。
          8.水果應該先洗后去皮,切塊后給幼兒食用,防止農藥的殘留。
          9.蔬菜應(先洗后切),洗好后不要放在(水里浸泡),更不宜放置一段時間再炒,否則會使水溶性維生素及礦物質受到損失。
          添添香食堂怎樣合理烹調
          1.米面的合理制作
           1. 淘米時,隨淘米(     )、(       )的增加,米、面中的水溶性維生素和無機鹽容易受到損失,所有要減少淘米次數。
           2. 熬粥、蒸饅頭加(     ),可使維生素B1和維生素C受破壞。
           3. 很多油炸食品,比如炸薯條等,經過高溫油炸,營養成分基本已損失殆盡,幼兒園不要給孩子吃油炸食品。。
           4. 在制作米、面食品時,以(    )、(     )較好,不宜用(     )、(      )和(      ),以減少營養素的損失。
           5..用白菜作餡蒸包子或餃子時,將白菜中壓出來的水,加些(        )煮開,放入少許(          )喝下可防止維生素及礦物質白白丟掉。
          2. 蔬菜的合理烹調
          1.蔬菜含有豐富的水溶性(     )、(      )和(      ),如烹調加工方式不當,很容易被破壞而損失。
          2.  炒青菜時若(        ),大量的維生素溶于水里,維生素也會隨之丟失。包餛飩時,把青菜先煮一下,擠出菜汁后再拿來拌餡兒,維生素和無機鹽的損失則更為嚴重。
          3.菠菜中含有大量的(       ),溶于水進入體內后,易形成不溶于水的(      ),妨礙人體對(      )的吸收??茖W的吃菠菜的方法,應將菠菜加水稍煮后,把湯倒掉,再(     )著吃。
          4.胡蘿卜含有大量的β-胡蘿卜素。但它們只存在于細胞壁中,必須經過(    )、(     )及(        )等方式,才能加以利用。另外,β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質,因此(     )或者(      )都不能加以吸收。最科學的烹調方式是(     )一起燉20分鐘左右。
          3. 添添香食堂肉類的合理烹調
          1. 燉湯的時候滴幾滴(     ),能更好地溶解骨頭里的(      ),從而使湯品的含鈣量增加64%。
          2.  燉骨頭湯的正確方法是:將骨頭砸碎,按1:5的比例加入冷水,(文火慢熬)1~2個小時,有助于延長蛋白質凝固的時間,使骨髓液溶解,湯的味道才鮮美。中途發現水少應加(滾開水),不宜加冷水,因加冷水使湯的溫度發生變化,蛋白質凝固,肉骨表面的空隙急劇收縮,影響湯的質量和味道。
          添添香 (編輯:admin)
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